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Shoyu et les secrets de la cuisine japonaise

05 février 2016 7.2 0 hr 50 min

Documentaire

Avec： Clotilde de Bayser

De： David PeralboItaru Matsui

Distributeur： NHK

Sinopsis： Cultivé au Japon depuis plus de cinq siècles, ce champignon microscopique active la transformation en sucre de l'amidon contenu notamment dans le blé, le riz et les pousses de soja. Il est à l'origine des saveurs uniques de la cuisine japonaise comme le shoyu (sauce soja), le saké (vin de riz) ou le mirin (un extrait de saké doux). De brasseries traditionnelles en laboratoires de recherches, ce documentaire nous entraîne à la découverte d'un Japon ancestral aux savoir-faire exceptionnels.

7.2

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